Как сохранить в продуктах витамины

Внешний вид.
Позволяет безошибочно определить наличие витаминов в продуктах. Вы видите
вмятины и темные пятна? Значит, от полезностей остались лишь воспоминания.
Впрочем, внешность может быть обманчивой. Заморские фрукты и овощи иногда
выглядят очень даже аппетитно. Однако их ценность весьма сомнительна. Разве
клубника, совершившая кругосветное путешествие, может содержать столько же
витаминов, сколько наша, отечественная, созревшая в положенный ей срок?

Светочувствительность.
Некоторые витамины страдают светобоязнью. Яблоко, разрезанное на дольки, спустя
минуту стремительно теряет запас витамина С. А молоко в прозрачных бутылках в
течение двух часов - 82 процента В2. Так что соки и молоко лучше покупать в
бумажных упаковках, а фрукты и овощи держать подальше от света.

Несовместимость.
Иногда продукты на дух не переносят друг друга. Яблоки, абрикосы и авокадо
выделяют этилен, разрушающий витамины в киви, брокколи, цветной и брюссельской
капусте. Изолируйте «неуживчивые» фрукты, надежно упаковав их в пластиковые
пакеты.

Температура. «Кладовые» витаминов требуют
особых климатических условий и чувствуют себя комфортно в специальных
контейнерах в нижних отсеках холодильника. Температура там на 2-3 оС выше, чем
в общем отделении, а витаминные потери в два раза меньше. Хотя встречаются
«особы» весьма капризные. Их список возглавляют экзотические фрукты. Ананасы,
бананы, манго, папайя не переносят холод. Да и картофель тоже. Еще наши бабушки
знали, что его лучше хранить в темной прохладе погребов и подвалов.

Чистка и мытье.
Знаете ли вы, что длительный теплый «душ» вымывает из продуктов водорастворимые
витамины, к которым относятся С и вся группа В? Лучше чистить и резать овощи
после мытья, а не наоборот. Да и оставлять продукты измельченными надолго не
стоит, иначе все витамины будут безвозвратно утеряны.

Приготовление. Чтобы
свести витаминные потери к минимуму нужно:

- тушить продукты в небольшом количестве воды
- так сохранятся водорастворимые витамины;

- солить после жарки - соль вытягивает
витамины;

- опускать в кипящую воду. Некоторые овощи,
например, капуста, содержат вещества, которые при 40-60 оС усиливают распад
собственных витаминов.

http://www.natali.ua