Как ухаживать за чугунной сковородой

В наше время магазины пестрят выбором различных типов сковородок: тефлоновые, титановые, керамические, алюминиевые, из нержавеющей стали и т.д. Но многие хозяйки по-прежнему предпочитают использовать преимущественно чугунные сковороды. Их главным достоинством является способность выдерживать очень высокие температуры. Жарка, варка, выпечка – с чугуном возможны любые виды готовки. Он равномерно распределяет и долго держит тепло, устойчив к повреждениям и может служить сколь угодно долго при условии правильного ухода.

Подготовка к использованию новой чугунной сковороды

Уход за чугунной сковородой достаточно прост, но многое зависит от ее «возраста». У кого-то такая посуда сохранилась от родителей и бабушек, а кто-то только купил ее недавно в магазине. Спрос на чугун растет, т.к. сегодня все чаще звучат мнения относительно вреда сковородок с антипригарным покрытием. Однако нужно знать: только что купленную чугунную сковороду можно оценить по достоинству только после ряда предварительных манипуляций. В противном случае пища в ней будет пригорать.

Новая чугунная сковорода обычно покрыта слоем воска – для защиты от ржавчины и более привлекательного товарного вида. Такую сковороду для начала следует тщательно вымыть. После того как сковородка высохнет, ее нужно закалить. Для этого помещаем сковороду в духовку, разогретую примерно до 200 градусов. Спустя час выключаем духовку и оставляем сковороду в ней, чтобы она остыла до комнатной температуры. Затем при помощи бумажного полотенца нанесите на ее внутреннюю поверхность тонкий слой маргарина, свиного жира или льняного масла (если ничего из этого нет, можно воспользоваться и растительным маслом). Для лучшего эффекта процедуру можно повторить.

Посредством такой закалки чугунная сковорода станет ровной и гладкой на ощупь. Но, главное, посуда приобретет антипригарные свойства, не хуже, чем у изделий из тефлона, причем со временем эти свойства будут только улучшаться. По мере этого сковорода станет менять свой цвет: от темно-коричневого до выраженно черного. Закалку стоит совершить и со сковородой, которая имеется у вас давно, но долгое время не использовалась. Разница лишь в том, что при наличии нагара духовку придется разогреть уже до максимальной температуры и держать в ней старую сковородку несколько часов.

Уход за чугунной сковородой в процессе повседневной эксплуатации

Если вы пользуетесь чугунной сковородой более или менее регулярно, то уход за ней сводится к следующим советам:

1. Мойте сковороду только горячей водой – для эффективного удаления жира.
2. Желательно отказаться от использования моющих средств, растворяющих жир – они могут удалить со сковороды созданный в результате закалки антипригарный слой.
3. После того как сковорода будет помыта, высушите ее и смажьте маргарином или салом – так лучше сохранятся антипригарные свойства и чугун не станет окисляться.

Как удалить застаревший жир и нагар

Если на внутренних стенках вашей чугунной сковороды образовался толстый слой старого жира, иногда бывает достаточно просто положить сковороду вверх дном на разогретую плиту – жир должен отстать при воздействии высоких температур. Обратите внимание, что многие современные духовки и посудомоечные машины имеют функцию самоочистки, которая позволяет удалять сильные загрязнения. Если таким путем не удалось справиться с крепким нагаром, можно также воспользоваться жесткой щеткой или ножом.

Существует и другой способ: на дно сковороды нужно высыпать несколько столовых ложек соли и налить немного столового уксуса. Затем сковороду следует залить водой, поставить на плиту и после закипания добавить еще несколько ложек соды. После того как вода полностью испарится, сковороду нужно хорошо вымыть в горячей воде. Но будьте осторожны: образующийся при этом пар способен вызвать сильный ожег.

В борьбе со старым жиром и нагаром наши бабушки использовали хозяйственное мыло и канцелярский клей. Они брали большую кастрюлю, заливали ее водой и нагревали до состояния кипятка. Затем в кастрюлю высыпали предварительно натертое на крупной терке мыло и выливали два тюбика клея. Воду перемешивали, пока мыло полностью не растворялось, после чего в кастрюлю опускали сковороду и «варили» ее на среднем огне, понемногу подливая воду. Спустя два часа горячая вода из кастрюли сливалась и заливалась теплая, чтобы остудить сковороду. Далее размягченный жир без труда удаляли с помощью железной щетки.

В заключение

Подобные методы очистки не понадобятся, если после каждого использования чугунной сковороды вы будете следовать приведенным выше нехитрым правилам ухода за ней. Времени это займет совсем немного, но зато ваша старая добрая сковорода будет служить вам всю жизнь, радуя вкусными блюдами, некоторые из которых просто невозможно столь же искусно приготовить на прочей современной посуде.