Що таке кондитерська мастика. Види кондитерської мастики

Кондитерська мастика ціну має різну, в залежності від складу та виробництва. Ця їстівна маса застосовується для оформлення кондитерських виробів, таких як торти, кекси, капкейки та інші десерти. Мастика може бути розфарбована, розкачана й використана для створення декоративних елементів, таких як квіти, фігурки, візерунки тощо. Її також використовують, щоб створити рівну поверхню для подальшого декорування.

Розрізняють кілька видів мастики. Найпопулярнішою серед них саме цукрова, яку виготовляють з пудри глюкози, води й желатину. Іноді в рецептурі є й гліцерин, який застосовують для покращення текстури. Готовий продукт – гладкий і легко розкочується. Його використовують для покриття тортів або для створення дрібних декоративних елементів. Серед переваг даної сировини відмічають її високу еластичність та можливість забарвлення в будь-який колір, як в процесі виробництва, так і пізніше, за допомогою харчових барвників.

Ще одним різновидом є мастика з маршмелоу, до якого також додають цукрову пудру та гліцерин. Вона м’яка та еластична, менш стійка до високих температур і вологості. Хто полюбляє шоколад, може звернути увагу на мастику з шоколаду та цукрової пудри. Вона буває темною або світлою та оптимально підходить для покриття тортів і виготовлення декоративних елементів, але варто взяти до уваги, що вона не надто еластична.

Якщо ж більше до вподоби фруктовий смак та аромат, то чому б не познайомитися з фруктовою мастикою, яка містить фруктові пюре чи екстракти, цукрову пудру й желатин. Вона не відрізняється стійкістю до температур та вологи.

Загалом же, кондитерська мастика – матеріал, що легкий у використанні. Вона може бути розкачана в тонкий шар і використана для покриття тортів або виготовлення декоративних елементів. Сировина забезпечує гладке й рівне покриття, яке можна легко моделювати та прикрашати. В неї додають різні барвники та есенції, щоб надати бажаного кольору й аромату. Вибір типу мастики залежить від конкретних потреб. Щоб їх задовольнити, варто замовити сировину в YERO COLORS.

Як використовувати мастику для торта?

Розпочати варто з підготовки інгредієнтів та інструментів. Окрім кондитерської мастики знадобиться олія чи крохмаль, а також:

• розкатка або качалка;


• ніж для випічки;


• кондитерський ніж чи різак;


• картон для тортів або плоска дошка;


• віяло чи кондитерська щітка;


• формочки для вирізання форм і фігур;


• кулінарний клей (для приклеювання декоративних елементів).

Потім слід підготувати торт, добре його охолодити. Щоб мастика краще прилипла, на нього наносять тонкий шар крему, вирівнюють верх і боки. Після цього її розм’якшують для надання еластичності. Іноді для цього потрібно додати в сировину кілька крапель води або гліцерину. Посипте поверхню, на якій будете розкачувати мастику, кукурудзяним або картопляним крохмалем, щоб вона не прилипала. Розкачайте її до бажаної товщини (зазвичай 2-3 мм) за допомогою качалки.

Обережно накладіть розкачану мастику на торт. Якщо вона порвалася або зібралася в складки, просто розгладьте її пальцями чи кондитерським віялом. Вирівняйте боки торта, обрізаючи зайвий матеріал ножем. Щоб уникнути нерівностей, натягніть мастику, коли обрізаєте. Розгладьте поверхню, щоб видалити повітряні бульбашки й складки. На виробництві кондитерам неодноразово доводиться проводити подібні маніпуляції.

Щоб оформити торт, можна використати різноманітні формочки для вирізання. Вони допоможуть створити квіти, листя, фігурки й візерунки. Для їх приклеювання достатньо застосувати трохи кондитерського клею чи води.

Використання кондитерської мастики для оформлення торта є популярним способом створення красивих і естетичних десертів. З її допомогою можна легко створювати рівну поверхню й деталі, які додають торту святковості. Використання матеріалу вимагає практики, але з часом кондитер навчається виготовляти шедеври.