Выбираем нож для разных задач

Раньше в Японии было особое, трепетное отношение к холодному оружию. Его делали мастера-виртуозы, передававшие свое искусство из поколения в поколение. Клинки считались символом успеха, богатства и процветания, их чаще всего дарили высокопоставленным лицам. Когда оккупационные власти запретили выпускать холодное оружие, мастерам не оставалось ничего другого, как перенести свое искусство на выпуск кухонного инструмента.

Японские ножи известны тем, что в большинстве своем являются специализированными, то есть, предназначенными для выполнения конкретных действий. Существует немало моделей для разделывания и нарезания рыбы, морепродуктов – основных продуктов, используемых в этой стране для приготовления блюд. Отдельно стоит выделить ножи для суши и сашими, которые активно применяются и теми, кто работает в кафе и ресторанах японской кухни в нашей стране.

Выбрать подходящий вариант поможет профессиональный магазин ножей и военной формы, снаряжения https://armeec.com.ua.

Чисто-японские модели для домашней кухни

Существует несколько сотен разновидностей изделий, которые можно считать исключительно японскими. Самыми распространенными среди них являются:

• Сантоку. В переводе означает «три хороших вещи», и не просто так. Этот нож может использоваться для овощей, мяса или рыбы. Им удобно нарезать мелкие или крупные куски, а также рубить. Имеет широкое лезвие, заточенное с обеих сторон, и узкую рукоятку.


• Деба. Традиционный вариант для разделывания и нарезания рыбы. Делится еще на несколько видов. Есть клинки, заточенные только с одной стороны, есть и такие, которые являются узкоспециализированными и используются только профессиональными поварами.


• Накири. Предназначены для шинкования зелени и овощей. Имеют острую тонкую режущую кромку и широкое лезвие. Клинок на конце не заострен, потому его форма – практически идеально прямоугольная.

Этих трех разновидностей вполне может хватить для готовки блюд на домашней кухне.

Какие европейские модели ножей подойдут к японским

Для большего удобства стоит приобрести такие модели:

• Для тонкой нарезки. Их называют слайсерами. Такие ножи позволяют получать идеально ровные и тонкие кусочки продукта (колбасы, сыра, ветчины).


• Ножи для овощей. Имеют узкое лезвие небольшой длины для быстрого и простого шинкования или срезания кожуры.


• Ножи для хлеба. Оснащаются длинными клинками с зазубринами с одной стороны, позволяющими разрезать твердую корку без повреждения мякиша.