Кулинария

Как солить помидоры на зиму: 10 рецептов

Согласитесь, что в холодное время года у каждого из нас наступают минуты, когда очень хочется полакомиться солеными помидорами, напоминающими своим пряным вкусом о знойном лете. Конечно, можно пойти и купить готовые соления, но они вряд ли сравнятся с домашними заготовками. В этой публикации мы расскажем вам о том, как солить помидоры на зиму, а затем рассмотрим множество интересных рецептов. Итак, приступим.

Как правильно солить помидоры

Тщательно промытые томаты (обычно берется несколько сортов) вместе с пряностями укладываются в заранее подготовленную емкость. В качестве тары можно использовать большую эмалированную кастрюлю, деревянную бочку, ведро или трехлитровые банки. Пряности укладывают слоями: на дно, в середину и сверху; в стеклянные банки – только на дно и сверху. Укладывать все, разумеется, нужно как можно плотнее.

После этого томаты заливаются рассолом, емкость накрывается салфеткой и кружком, на который помещается груз незначительного веса. Данная кастрюля хранится в холодном проветриваемом месте. Время от времени хозяевам приходится снимать плесень и тщательно мыть кружок. Уже через 45 дней томаты можно употреблять в пищу.

Рецепты засолки помидор

Томаты с вишневым листом:

10 кг томатов;
100 г свежего укропа (один пучок);
20 г острого перца (два стручка);
60 г сладкого перца (3-4 шт.);
60 г хрена (один большой корень);
100 г листьев вишни;
рассол (на 8 литров воды берется 400 г соли).

Чесночные томаты:

10 кг томатов;
220 г чеснока (пять-шесть головок);
10 г острого перца (один стручок);
150 г свежего укропа (один пучок);
25 г эстрагона (два-три стебелька);
50 г хрена (один корень);
рассол (на 8 литров воды берется 400 г соли).

Томаты с лавровым листом:

10 кг томатов;
лавровый лист (6 шт.);
душистый перец (40 горошин);
100 г свежего укропа (один пучок);
рассол (на 8 литров воды берется 400 г соли).

Оригинальный рецепт засолки томатов в сахаре:

10 кг томатов;
4 палочки корицы (5 г);
2 чайн. л душистого молотого перца;
3 кг сахара;
3 ст. л соли;
лист черной смородины (200 г).

Томаты со сладким перцем:

10 кг томатов;
150 г свежего укропа (один большой пучок);
250 г сладкого перца (восемь штук);
30 г чеснока (одна головка);
15 г острого перца (один стручок);
рассол (на 8 литров воды берется 500 г соли).

Томаты с корицей:

10 кг томатов;
1,5 чайн. л корицы;
лавровый лист (25 шт.);
рассол (на 8 литров воды берется 500 г соли).

Томаты с черносмородиновым листом:

10 кг томатов;
150 г свежего укропа (один большой пучок);
30 г острого перца (два стручка);
60 г хрена (один корень);
черносмородиновый лист (100 г);
рассол (на 8 литров воды берется 500 г соли).

Томаты с горчицей и ореховым листом:

10 кг томатов;
ореховый лист (50 г);
лавровый лист (30 шт.);
120 г соли;
150 г сахара;
4 чайн. л порошковой горчицы;
рассол (на 8 литров воды берется 300 г соли).

Засолка зеленых томатов:

10 кг зеленых томатов;
90 листов черной смородины (100 г);
два пучка свежего укропа (200 г);
200 г сахара;
рассол (на 5 литров воды берется 250 г соли).

Известно, что если зеленые томаты солить обычным способом, то они получаются очень твердыми. Чтобы решить эту проблему, сайт devushkam.info рекомендует перед засолкой опускать томаты в кипящий соляной раствор на 1-2 минуты.

Томаты в собственном соку:

10 кг зеленых томатов;
черносмородиновый лист (250 г);
300 г соли;
10 кг томатной массы;
1 чайн. л порошковой горчицы.

В этом рецепте, как вы уже догадались, вместо рассола используется томатная масса. Дно емкости настилают листом черной смородины, после чего укладывают слой томатов, пересыпанных горчицей, затем снова идет слой листьев черной смородины и так далее. Заполненную емкость заливают томатной массой, для приготовления которой используют красные томаты, забракованные во время сортировки.