Русская кухня: 10 увлекательных фактов

Русская кухня развивалась веками. В процессе становления она обогащалась различными рецептами – исконно традиционными, придуманными славянским народом или привезенными и трансформированными под влиянием местных привычек и вкусовых предпочтений.

Запеченные пельмени, каша из сельди, суточные щи, зеленый борщ – эти блюда готовили и подавали в русском обществе. Чем предпочитали потчевать дорогих гостей и что стояло на каждом столе – читайте ниже.

Интересно знать

Представляем вашему вниманию несколько фактов:

• Борщ бывает не только красный.

Борщ готовят по-разному. К примеру, на юге России он красный, поскольку туда входит свекла, а в северных регионах страны еще 500 лет назад его готовили из борщевика, что и дало название первому блюду. Листья растения имели кислый привкус и окрашивали бульон в серо-зеленый цвет. Если же выйти за пределы государства, то в Польше больше любят белый борщ. Он состоит из копченых колбасок, лука-порея, картофеля и хрена.

• Каша и селедка совместимы?

Пшеница, овес, рожь, ячмень, гречиха – русская земля богата злаками, поэтому не удивительно, что каши здесь были в почете. В памятнике русской литературы XVI века «Домострой» упоминается селедочная каша, еще называемая «ревельская». Удивительно, но основным ингредиентом блюда служил вовсе не злак, а разваренный до кашеобразного состояния картофель. Пюре из корнеплода выкладывалось горкой на тарелку, а по краям размещали соленую жареную селедку, вымоченную в молоке.

• Гречу в Россию завезли.

Гречка попала на территорию государства с византийскими монахами, обратившими славянский народ в христианскую веру. Несмотря на то, что о сельскохозяйственной культуре узнали в конце X века, она стала популярна после освоения плодородных поволжских земель. К слову, блины изначально делали на гречневой муке.

• Водка – пить или не пить?

До XVI века на Руси пили не водку, а медовуху, пиво и квас. Эти напитки были не крепкими, максимальное содержание спирта в них составляло 2-8 градусов. Чтобы приготовить классический «медостав», требовалось от 3 до 25 лет выдержки.

• Приготовить майонез – целая наука.

Современный майонез, привезенный из Прованса, готовится по единому рецепту из желтков, горчицы, уксуса, специй и, конечно же, масла. А вот в XVIII веке требовалось потрудиться, чтобы его добыть. Раньше соус делали из застывшего бульона ланспика на основе мяса или рыбы. Желеобразная масса заменяла в майонезе яйцо.

• Щи – не только суп.

Щи суточные, они же шти – это не только похлебка из кислой капусты с мясом. Были и другие щи – древнерусский напиток, схожий с квасом. Он представлял медово-солодовую перебродившую жидкость, разлитую в плотно закупоренные бутылки.

• Голубцы – заимствованное угощение.

До начала XIX в документах нет упоминаний о капустных листьях с фаршем и рисом. Только в 1842 году в разделе книги упоминаются голубцы. Если говорить о традиции, то в национальной кухне практиковали фарширование мясом целого капустного кочана.

• Соль втридорога.

До определенного времени соль была на вес золота, поэтому при квашении и солении ее практически не использовали. Брожение происходило за счет основных компонентов – капусты, огурцов, помидоров. Для ускорения процесса в бочки с овощами добавляли сахар.

• Десерты на основе меда.

Сахар стал массовым продуктом в XVIII веке, а вот медом Россия богата издревле. Медовые пряники популярны по сей день, а вот делать варенье из нектара теперь дорого.

Если хотели полакомиться сладким, в старину также готовили пастилу – левашники. Яблочное пюре смешивалось с другими фруктами и ягодами, масса раскатывалась по доске и сушилась в печи.

• Французский и советский «Оливье» – разные вещи.

Популярный французский салат, названный в честь его изобретателя, был весьма дорог и затейлив. Его компоненты – мясо рябчика, раковые шейки, застывшие кубики бульона, каперсы, овощи и соус соя-кабуль. В СССР возник аналог – «Столичный салат», где дичь заменили курицей, каперсы – соленым огурцом и горошком, раковые шейки – морковью (для придания кушанью цвета, а не вкуса).

Если знать историю блюда, оно становится еще вкуснее! Приятного аппетита!