Диеты

Кофе в зёрнах: как извлечь максимальное удовольствие

Настоящие гурманы пьют кофе в зёрнах. Как же часто мы слышим эту фразу и при этом ленимся купить кофемолку или даже, имея ее дома, просто оставляем пылиться в шкафу, покупая растворимый или молотый продукт. Но, возможно, пришло время что-то менять.

Если вы желаете полностью наслаждаться процессом кофепития, то, скорее всего готовы сделать первый шаг – купить кофе в зернах недорого просто перейдя на сайт специализированного интернет-магазина. Однако в дальнейшем потребуется кое-что еще. Давайте разберемся в этих шагах по порядку.

Покупка и выбор

Для выбора качественного зернового кофе нужно прежде всего знать дату обжарки. Зеленый кофе, который поступает в Украину и другие страны в качестве сырья, может храниться очень долго. Однако с момента обжарки кофейных зерен, а точнее примерно через месяц, ароматические вещества постепенно начинают уходить. Поэтому, если возможно, выясните не просто срок годности кофе, а дату его обжарки. Свежесть очень важна.

Следующий фактор – выбор между зернами арабики и робусты. Если вы гурман и любите находить всевозможные оттенки вкуса и аромата, то вам нужна 100 % арабика или купаж 80/20. Но есть среди украинцев и немало ценителей робусты. Многим по душе ее вкус – простой, горьковато-терпкий, обычно без особых дополнительных нот, а также более высокая насыщенность (кофеина больше, выше и бодрящий эффект). Ну и, конечно, привлекает более низкая цена, а также возможность лицезреть в чашке плотную пенку (“крема”).

Далее очень важно разобраться в сортах арабики и странах-производителях, которым вы доверяете. Бразилия поставляет больше всего кофе, однако это не означает, что ее арабика непременно лучшая. Да, у Бурбона и Сантоса, например, много ценителей. Но ведь есть еще эфиопский сорт Иргачиф, ямайский Блю Маунтин, Кения АА, Никарагуа Марагоджип и т. д. Можно попробовать эти сорта по очереди и выбрать свой любимый.

Помол

Очень много качественного зернового кофе было загублено неправильным помолом. Многие любят больше самый мелкий помол, и на то есть свои причины. Однако его можно рассчитывать также исходя из сорта зерна, степени его обжарки и способа приготовления.

Самый важный фактор – это какая техника у вас есть в наличии.

Крупный помол подходит для френч-пресса.

Средний – вариант для большей части пуроверов.

Мелкий помол делается для кофемашин эспрессо и турки.

Но есть и такая техника, как аэропресс. Это приспособление позволяет ставить эксперименты с размером фракций.

Хранение

Кофе хранят в закрытой упаковке – банке или пачке с прищепкой. После того, как вы смололи зёрна кофе, их нужно сразу же употребить. В противном случае все ваши усилия могут пойти прахом, то есть с таким же успехом можно было купить молотый продукт.

Однако есть и более дискуссионная тема – можно ли хранить кофе в холодильнике. Одни считают, что да, другие – что нет. Истина же в том, что внутри “рефрижератора” находятся другие продукты, которые могут смешаться с ароматом зёрен и создать гремучую смесь. Плохо сказываются на кофе и перепады температур: достали, положили обратно, опять достали.

Если же положить кофе в зёрнах в отдельную морозильную камеру, разделив их по одноразовым порциям, некоторая польза будет. Тогда вы сможете сохранить все его свойства в нормальном состоянии, избежав отрицательного влияния перепадов температуры и соседних продуктов.

Приготовление

Ну а последний этап – это приготовление бодрящего напитка. Если просто кинуть две ложки кофе в чашку и залить кипятком, все предыдущие усилия тоже будут напрасными. Вместо этого нужно обзавестись простейшим приспособлением для приготовления напитка, например туркой. С кофемашинами проще – там всё за вас делает техника. А как быть с джезвой?